Столовая

В состав пищеблока входят помещения производственного и вспомогательного назначения:

• Обеденный зал; 
• Горячий цех;
• Холодный цех;
• Мясо-рыбный цех;
• Овощной цех;
• Кондитерский цех;
• Мойки столовой, кухонной посуды и оборотной тары;
• Кладовые;
• Кабинеты административного назначения.

Раздача блюд осуществляется через линию самообслуживания.
Работа предприятия предусматривается на традиционных полуфабрикатах:

• Кура - тушка;
• Мясо – крупный кусок;
• Рыба – тушки;
• Картофель и овощи – сырьё.

Сырьевые продукты завозятся на малотоннажных автомобилях небольшими партиями, разгружаются вручную.

Для продуктов, требующих в процессе хранения низких температур, установлены:
Камера холодильная сборная низкотемпературная. Продукция внутри камеры хранится в специальной ящичной таре в штабеле на поддоне;
Шкафы холодильные.
Хранение овощей предусматривается в отдельной кладовой при температуре +5ºС с помощью специальных поддонов. Сухие продукты в заводской упаковке размещаются на полках стеллажей и на поддоне в кладовой при температуре +12ºС.

Технологический процесс приготовления пищи осуществляется следующим образом: сырьевые продукты взвешиваются и направляется в соответствующие цеха. Первичная обработка продуктов  производится в мясо-рыбном и овощном цехах. Тепловая обработка сырья, приготовление горячих блюд осуществляется в горячем цехе. Приготовление салатов осуществляется в холодном цехе.
Мойка столовой и кухонной посуды оборудована моечными ваннами и посудомоечной машиной со стерилизующим эффектом
Для улучшения микроклиматических условий (очистки воздуха от аэрозолей жира, масла, водяного пара) в рабочей зоне цехов над тепловым оборудованием установлены местные вентиляционные отсосы.